Kalvemedaljoner med rosmarin-kartofler og marinerede auberginer
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 bakke grønne stegepebre
- Resten af butternut-squashen
- 1 kvist rosmarin
- 2 graffiti-auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen til 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Halvér kartofler. Skær peberfrugterne i skiver på 4 cm. Skræl butternut-squash, og skær i tykke skiver 2-3 cm. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem groft.
Vend kartofler, butternut og peberfrugt med rosmarin og olie [1p: ½ spsk. | 2/3/4p: 1 spsk.] og bred dem ud i en rummelig bradepande. Bag det hele i 25-30 min. på en af de nederste riller i ovnen, til kartoflerne er møre. Krydr med salt.
Skær aubergine i skiver a 1 cm. Læg dem på en bageplade, og pensl let med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Bag auberginerne på en af de øverste riller i ovnen i ca. 15 min. eller til de er lysebrune. Vend aubergineskiverne om, og bag dem på den anden side, ca. 10 min. til de også er lysebrune herpå.
Pil hvidløg, og hak det fint. Rør hvidløg med eddike. Bred auberginerne ud på en tallerken, og dryp med hvidløgseddike. Krydr med lidt salt.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg kødet ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber, og lad kødet trække 2 min. på skærebrættet.
Anret kalvemedaljoner med rosmarin-kartofler med peberfrugt og marineret aubergine.
