Kalvemedaljoner og nye kartofler med misomayo, salat og stegte gulerødder
Ingredienser
- 2 poser nye danske kartofler
- 2 skalotteløg
- 2 røde hjertesalater
- Alle gulerødderne
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 pakker kalvemedaljoner
- 2 poser misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler og gulerødder, og skyl alt grønt.
Halvér evt. de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 8-10 min. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdig i kogevandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra.
Pil skalotteløg, og hak det fint. Bryd salaten groft, og bland den med løg [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] i en salatskål. Dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og lidt eddike, og krydr med salt og peber. Vend godt rundt – men vent til lige inden servering.
Skræl eller skrub gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Pluk persille og hak den groft.Kom gulerødderne i en sautérgryde, hæld lidt kogende vand i bunden, og damp gulerødderne under låg i ca. 3 min. Vend resten af skalotte-løgene med gulerødderne og damp endnu 2 min.
Vend resten af skalotte-løgene med gulerødderne og damp endnu 2 min. uden låg. Vend persille med gulerødder og krydr med salt og peber.
Kom gulerødderne i en sautérgryde, hæld lidt kogende vand i bunden, og damp gulerødderne under låg i ca. 3 min.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og steg kødet ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber og lad kødet trække 2 min. på skærebrættet.
Anret kartofler på tallerkener, klip et lille hul i hjørnet af posen med misomayo, og tegn streger af mayoen over kartoflerne. Skær kødet i tynde skiver, og anret ved siden af kartoflerne. Servér med salat og dampede gulerødder og løg til.
