Kalvemedaljon og lune linser med rødbeder, syltede rødløg og dilddressing
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 rødløg
- Alle rødbederne
- 1 bundt dild
- ½ bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Honning
Sæt vand over til linser og rødbeder, og skyl alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-16 min. Hæld vandet fra, og tag ¾ af de kogte linser fra til dagens måltid. Gem resten til et andet valgfrit måltid.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kog ½ dl eddike, ½ spsk. honning og lidt salt og peber op i en lille gryde, tilsæt rødløg, og lad dem simre i 1 min. Hæld rødløg og lage i en skål, og lad dem trække i ca. 20 min.
Skræl og skær rødbeder i tern a 1-2 cm. Kom dem i gryden fra løgene, dæk akkurat med kogende vand, og tilsæt lidt salt. Kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Pluk og hak dild fint. Rør den sammen med yoghurt i en skål, og smag evt. til med salt og peber.
Hæld det meste af lagen fra de syltede rødløg – der må gerne hænge lidt lage ved. Vend rødbeder sammen med linser og 1 tsk. olivenolie, og smag til med salt og peber. Anret i en skål, og top med syltede rødløg.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg kødet i ca. 2 min. på hver side, til de er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret kalvemedaljon med lune linser og dilddressing.
