Kalvebøf, tomat-olivenfrikassé med estragon og kålsalat med valnødder
Ingredienser
- 1 bundt grønkål
- 1 pose valnødder
- ½ løg
- Alle pæretomaterne
- 1 hvidløgsfed
- 1 rød chili
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 bundt fransk estragon
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Rib grønkålen, og snit den fint. Hak valnødderne groft. Vend kålen med 1 spsk. olie og 1 spsk. eddike i en salatskål, og smag til med salt og peber. Drys med valnødderne.
Pil løget, og hak det groft. Skær tomaterne i både. Pil hvidløget, og hak hvidløg og chili fint. Hak olivenene groft.
Varm ½ spsk. olie op i en sautérgryde, og sautér løget ved middel varme, til det er klart i farven, ca. 4 min.
Tilsæt tomater, hvidløg, oliven og chili. Lad det hele simre under låg i ca. 5 min.
Pluk imens bladene af estragonen, og snit dem groft. Vend dem i frikasséen, og smag til med salt og peber.
Varm ½ spsk. olie op på en stor pande, og steg bøfferne 1-2 min. på hver side, til de er rosa/røde indeni. Krydr med salt og peber.
Anret kalvebøffen på en tallerken, og top med frikassé. Nyd grønkålssalaten ved siden af.
