Kalvemedaljoner og stegt squash med kartofler, estragondressing og hjertesalat
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 rødløg
- 1 kvist fransk estragon
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 røde hjertesalater
- 2 squash
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Pil og hak rødløg fint. Pluk og hak halvdelen af estragonen fint.
Kom halvdelen af rødløget (gem resten til senere) og hakket estragon i en gryde med 3 spsk. eddike, og kog forsigtigt op, til væsken er kogt næsten væk, 4-5 min. Lad det køle af i gryden.
Pluk og snit imens resten af estragonen fint. Rør yoghurt og frisk estragon sammen med de afkølede kogte løg i en skål, og smag til med salt og peber.
Bryd salaten groft (evt. i hele blade), og anret på et fad. Dryp estragondressing over salaten lige inden spisetid.
Skær squash i skiver a 2-3 mm. Varm en pande op med 1 spsk. olie og steg squash og resten af rødløget i ca. 4 min. under omrøring, så grøntsagerne ikke får for meget farve, mens de mørner. Krydr med salt og peber, og anret på tallerkener.
Varm panden op igen, dryp med 1 spsk. olie, og steg kødet i ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret kalvemedaljoner ved siden af stegt squash, og spis kartofler og hjertesalat med estragondressing til.
