Kalvesteaks med krydret spidskål, mungbønner og agurkesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 2 madagurker
- 1 calçot-løg
- 1 spidskål
- 1 brev bali-krydderiblanding
- 1 pakke kalvesteaks
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx ris- eller æbleeddike)
- Soja
- Evt. smør
Idag skal du lave agurkesalat med madagurker. Madagurker er agurker som er dyrket på friland, som man gør i sydeuropa, asien, mellemøsten og mange andre steder i verden - agurker kan sågar også dyrkes på friland i danmark, når det er varmt nok. Frilandsdyrkningen giver agurkerne en lidt tykkere skal, som kan blive både lidt sej og af og til en anelse bitter. Derfor er det almindeligt at skrælle dem, der hvor de kommer fra, men på vores breddegrader er vi ofte kede af at skrælle den smukke grønne skræl væk. Smag derfor på den og vurdér om du synes den er fin, eller om du synes den smager bedre uden.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt alt grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt usaltet vand, og kog dem i 30 min., til de er møre, men uden at være kogt i stykker. Dræn vandet fra. Tag halvdelen af mungbønnerne fra i en lufttæt beholder, og gem dem på køl til dag 5.
Skræl evt. agurkerne - se køkkennote, og skær dem i grove tern, og snit calçot-løget fint. Kom agurk og 1 håndfuld calçot-løg i en skål, og dryp med 1 spsk. olie, 1 spsk. soja og 1-2 tsk. eddike. Vend godt rundt, og smag til med salt og peber.
Snit kålen i strimler a 2 cm.
Varm 1 spsk. olie eller smør op i en stor gryde, og sautér kålen og resten af calçot-løget i ca. 4 min.
Krydr med bali-krydderi og salt, og lad evt. kålen simre nogle minutter længere, hvis du kan lide den mere mør. Vend resten af de kogte mungbønner med kålen lige inden servering.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og steg steakene ved høj varme i ca. 1 min. på hver side, til de er brune udenpå og rosa/røde indeni. Krydr med salt og peber.
Servér kalvesteaks med krydret spidskål, mungbønner og agurkesalat.
