Kalvesteaks med stegt aubergine, palmekål og solsikkekerneolie
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 kumquat
- 1 aubergine
- 1 gul peberfrugt
- 2 tomater
- 1 fed hvidløg
- 2 bundter palmekål
- 1 pakke kalvesteaks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande i ca. 4 min., til de er gyldne og dufter.
Blend solsikkekernerne med ½ dl olie til en ensartet pasta – fx i en minihakker eller med en stavblender. Kom pastaen i en skål.
Skær kumquatten i bittesmå tern (med skræl – men fjern eventuelle sten undervejs). Vend kumquatten i solsikkekernepastaen, og krydr med salt og peber.
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Varm panden op igen, tilsæt 1 spsk. olie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre i ca. 4 min. på hver side. Læg dem på en tallerken.
Skær peberfrugt og tomater i små tern. Pil hvidløget, og hak det fint. Rør ½ spsk. olie med 1 spsk. eddike i en skål, og vend peberfrugter, tomater og hvidløg sammen med dressingen. Fordel de marinerede grøntsager over aubergineskiverne.
Skær palmekålen i 2 cm brede strimler. Varm panden op igen, tilsæt ½ spsk. olie, og steg palmekålen i 3 min. Krydr med salt, og anret den på tallerkener.
Varm panden op en sidste gang, tilsæt ½ spsk. olie, og steg kalvesteakene i 1-2 min. på hver side, til de er brune udenpå og rosastegte indeni. Krydr med salt og peber.
Dryp solsikkekerneolie over palmekålen og kalvesteaks, og servér med stegt aubergine og marinerede grøntsager til.
