Kalvemedaljon med tomatsalsa og pasta med ricotta og citron
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 squash
- ½ citron
- ½ bundt frisk oregano
- 1 kalvemedaljon
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Har du parmesan i køleskabet, kan du rive den over retten ved servering.
Sæt vand over til pasta, og tag kødet ud af køleskabet. Skyl al frugt og grønt.
Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet kogende vand i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt kogevand.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Riv squashen groft og skallen fra citronen fint. Skær resten af citronen i både. Pluk oreganoen.
Sautér hvidløg, løg og squash i rigeligt olivenolie på en stor, varm pande. Lad det hele falde helt sammen og mørne, ca. 5 min. Krydr med salt, peber og revet citronskal.
Vend pastaen med på panden sammen med lidt mere olivenolie og ca. ½ dl kogevand. Lad pastaen simre med på panden i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Kom ricotta på panden, og lad den falde sammen. Smag til med salt, peber og evt. mere kogevand, og tag panden af varmen.
Steg imens kalvemedaljonen på en SUPER varm pande i 1-2 min. på hver side – så varmt som muligt. Krydr med salt og peber.
Skær tomaterne i kvarte, og vend dem med 1 spsk. olivenolie, salt og 1 spsk. eddike, og smag til.
Anret kalvemedaljon toppet med tomatsalsa. Nyd pastaen i en dyb tallerken toppet med oregano, og riv parmesanosten henover. Dryp med citronsaft.
