Oksesteaks og aubergine, blå kartofler med purløgsdressing og spidskålsalat
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 portion kogte blå kartofler
- 2 bundter kinesisk purløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 spidskål
- 1 pakke oksesteaks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (vin- eller æbleeddike)
Auberginer suger gerne olie som en svamp, det duer bare ikke i det kaloriejusterede måltid. Så selvom den kan suge masser af olie, bliver stegningen også fin i mindre mængder. Dækkes panden under stegningen, dannes lidt damp under låget, som forhindrer, at auberginen brænder på og samtidig sikrer, at den forbliver saftig, mens den udvikler smag. Justér varmen undervejs, så den hverken brænder på, eller stegningen går helt i stå. Hører der ikke låg til din pande, bruger du blot et fra en stor gryde, en stor tallerken, en bageplade el. lign.
Skyl alt grønt.
Halvér aubergine på langs. Prik skindet med en gaffel eller lille spids kniv. Varm en pande op, og tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] – sørg for, at olien dækker hele overfladen jævnt (brug evt. en pensel – se køkkentip).
Læg auberginer med skærefladen nedad, og lad dem stege ved middel varme under låg i ca. 15 min., eller til de er helt møre.
Vend auberginer om, og steg dem i 5 min. på skindsiden. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken. Tør panden af.
Pil kartoflerne, skær dem i skiver, og anret dem på et fad eller tallerken.
Snit purløget fint, og rør det i yoghurten. Smag til med salt og peber. Dryp dressingen over kartoflerne.
Snit spidskålen fint. Vend kålen med olie og lidt eddike. Vend grundigt rundt, og smag til med salt og peber og evt. mere eddike.
Varm en pande op, tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg kødet ved høj varme i ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Lad kødet hvile i 2-3 min. og skær dem i tynde skiver.
Anret en oksesteak i skiver ovenpå hver aubergine, og servér med spidskålsalat og blå kartofler med purløgsdressing.
