Kalvesteaks og stegt knoldselleri med kapers, sorghum og tomatdip
Ingredienser
- 1 pose sorghum
- 1 knoldselleri
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle pæretomaterne
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke kalvesteaks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Stærk sennep (fx dijonsennep)
I dag får du en af sæsonens første danske knoldselleri. Dens tykke skræl ser læderagtig og ufordøjelig ud, men den bliver både mør og smagfuld, når den er tilberedt. For at kunne bruge skrællen, skal den dog skrubbes grundigt med en god grøntsagsbørste. Der gemmer sig nemt lidt jord i små huller og sprækker. Det kan være svært at få skrubbet godt rundt om rødderne, hvis de stadig sidder på, så skær dem evt. væk. Hvis ikke du har lyst til at spise skrællen, kan du bare skrælle hele sellerien. Det tager omtrendt samme tid at skære skrællen af, som det gør at skrubbe den.
Sæt vand over til sorghum, og skyl sorghummen samt alt grønt. Skrub sellerien grundigt – se køkkentip.
Sæt sorghummen over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min.
Halvér sellerien, og skær den i ca. 2 cm tykke både. Varm 3 tsk. olie op på en stor (slip let-)pande, og steg sellerien ved middel varme i 7-8 min. på hver side. Dryp evt. forsigtigt 2-3 spsk. vand på panden under stegningen, og læg låg over, så sellerien mørner hurtigere uden at brænde på.
Skyl saltet af kapersene, og lad dem dryppe af i en sigte. Pluk persillen, og hak den groft. Kom begge dele i skåle til servering.
Skær tomaterne i små tern, og vend dem sammen med yoghurten samt 1 tsk. stærk sennep i en skål. Krydr med salt og peber.
Anret sellerien på tallerkener, og krydr med peber. Tør panden af.
Varm panden fra selleri op igen, tilsæt 2 tsk. olie, og steg kalvesteaksene i 1-2 min. på hver side ved høj varme, til de er gyldne og rosastegte. Krydr med salt og peber.
Drys sellerien med kapers og persille, og servér med kalvesteaks, sorghum og tomatdip.
