Kalvesteaks, quinoa og marinerede borlottibønner med peberfrugt
Ingredienser
- 1 pose dansk quinoa
- 1 hvid palermo-peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 portion kogte borlottibønner
- 1 bundt rucola
- 1 pakke kalvesteaks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller sherryeddike)
Den danske quinoa indeholder ikke bitterstoffet saponin, som quinoa ellers gør, og som er den primære grund til at skylle den. Du kan derfor undlade at skylle quinoaen, når den er dansk. Du kan dog opleve, at der dannes skum, når den koges, det kan du blot tage fra med en ske undervejs.
Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær peberfrugterne i tern a ca. 2 cm. Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg dem ved middellav varme i ca. 10 min., til de mørner og dufter – de må gerne få lidt farve.
Pil imens løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Hak også chilien fint.
Tilsæt de kogte borlottibønner til panden, og varm dem kort igennem sammen med peberfrugterne.
Kom bønner og peberfrugter i en skål, og vend med løg, hvidløg og chili. Tilsæt 1-2 spsk. eddike, og smag grundigt til med salt og peber. Top med rucola.
Tør panden af. Varm 1 tsk. olie op på panden, og steg kalvesteaks 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med marinerede borlottibønner. Skær kalvesteaks i tynde skiver, og anret ovenpå.
