Karry-quinoadeller med kartofler og salat af grøn peber og agurk
Ingredienser
- 2 poser chiafrø
- 1 bundt kruspersille
- 1 squash
- 1 portion kogt quinoa
- 2 breve madraskarry
- Alle de nye kartofler
- 2 snackagurker
- 2 grønne palermo-peberfrugter
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olie til stegning
- Salt
- Peber
- Mel (fx hvedemel)
- Olivenolie
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 4.
Sæt vand over til kartofler, og skyl grøntsager og persille.
Sæt chiafrøene i blød i 1 dl vand.
Pluk persillen. Hak stilkene fint og bladene groft. Riv squashen på den grove side af rivejernet.
Kom kogt quinoa, revet squash, persillestilke, karry og udblødte chiafrø i en skål. Tilsæt 1 dl mel, 2-3 spsk. olivenolie, 1½-2 tsk. salt og peber efter smag.
Bland farsen godt sammen, og tilsæt evt. mere mel, hvis det virker for vådt. Lad farsen hvile i min. 10 min, mens resten klargøres.
Kog kartoflerne i saltet vand i 10-12 min. Dræn vandet fra, og vend dem med lidt olie, salt og de hakkede persilleblade.
Skær agurker og peberfrugter i tern. Kom dem i en skål, og marinér med 4-5 spsk. olivenolie, citronsaft og lidt salt og peber.
Varm en pande op, og tilsæt gavmildt med olie. Form deller af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme, 6-8 min. i alt.
Anret quinoadeller og kartofler på tallerkener, og nyd salat af agurk og peberfrugt til.
