Karrygryde med ærteprotein, brune ris og agurketopping med mynte
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
2-4 cm ingefær
-
Alle gulerødderne
-
1 løg
-
1 brev madraskarry
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pakke chunks af ærteprotein
-
½ agurk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris og karrygryde. Find alle ingredienserne frem, og skyl grøntsagerne og mynten.
Ris og karrygryde
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
2. Riv ½-1 spsk. ingefær fint. Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i tynde skiver. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
3. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, ingefær og karry ved middel varme i 3-4 min., uden at det tager farve.
4. Kom gulerødder, kokosmælk, 1 tsk. salt og 1-2 dl kogende vand i gryden med løg, og lad det simre.
Ærteprotein og agurketopping med mynte
5. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg chunks af ærteprotein gyldne og gennemvarme, 3-4 min. i alt.
6. Pluk mynten, og snit den groft. Skær agurken i små tern. Kom agurk og mynte i en skål, og vend det med 1-2 spsk olivenolie, lidt salt og peber.
7. Kom de stegte chunks af ærteprotein i karrygryden, og kog det igennem i 1-2 min., mens du smager til med salt og evt. eddike.
Servering
Kom ris og karrygryde i skåle, og top med agurk og mynte.
