Hvid bønnekompot med rucolapesto, tomat, spinat og grønne oliven
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 portion kogte hvide bønner
- Alle pæretomaterne
- ½ forårsløg
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 bundt bladspinat
- ½ hvidløgsfed
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt rucola
- ½ citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl frugt og grønt.
Pluk rosmarinen, og hak den fint.
Varm olie op i en gryde, og steg de kogte hvide bønner ved middel varme i 5-6 min. Krydr med salt, peber og rosmarin, og steg videre i 1 min.
Skær imens tomaterne i mindre tern, og snit det halve forårsløg fint. Hak olivenene groft.
Vend tomater, forårsløg og oliven sammen med spinat i en skål, og krydr med salt.
Pil hvidløget. Blend solsikkekerner, rucola og det halve fed hvidløg med ½ dl olivenolie, til du har en grov pesto. Smag til med salt og 1-2 tsk. eddike.
Riv lidt citronskal, og kom det i gryden med bønner. Pres også citronsaften i gryden. Blend bønnerne til en grov kompot, og justér konsistensen med lidt vand og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Anret hvid bønnekompot i en dyb tallerken, og top med tomat, spinat og oliven. Dryp med rucolapesto.
