Falafler og lun perlebygsalat med bagte grøntsager og græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose perlebyg
-
Halvdelen af frilandstomaterne (i tern a ca. 2 x 2 cm)
-
1 pose græskarkerner
-
1 bæger falafelfars
-
1 bundt persille (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til fritering
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Frilandstomater har et tykkere skind, der gør dem mere modstandsdygtige, og derudover er de somme tider lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Det er vigtigt at olien er meget varm, når du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik – med svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm.
Kom kun 4-5 falafelkugler i olien ad gangen, ellers sænkes varmen for meget. Du kan også vælge at stege falaflerne på en pande i mindre olie.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand, 2 dele vand til 1 del perlebyg, og kog perlerne møre under låg, ca. 20 minutter. Tilsæt salt, lad dem trække 5-10 minutter, og hæld derefter evt. overskydende vand fra.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, persillen og limefrugten som angivet i ingredienslisten.
4. Fordel butternut, tomater og rødløg på en bageplade med bagepapir. Vend grøntsagerne med lidt olie, salt, peber og 2 pressede fed hvidløg, og bag dem møre og gyldne i ovnen, ca. 20 minutter.
5. Rist imens græskarkernerne i en stor, dyb pande, til de dufter herligt. Tag dem af panden, og tør panden af, så den er klar til falafler.
6. Varm 1 dl smagsneutral olie op i den dybe pande. Form falafelfarsen til små kugler med en ske, og steg dem gyldne i den varme olie, 4-5 minutter (se køkkennoter). 'Afdryp' falaflerne på fedtsugende papir.
7. Vend den lune perlebyg med bagte grøntsager, limesaft, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt, peber og evt. mere hvidløg.
Servering
Anret den lune perlebygsalat på et stort fad, drys med ristede græskarkerner, og top med sprøde falafler.
