Kartoffel-porresuppe med rugbrødscroutoner og ristede græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin
-
2 skiver rugbrød (i små tern)
-
1 pose græskarkerner
-
½-1 brev gærflager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Der gemmer sig ofte meget sand og jord inde i en porre. Derfor bør du snitte den allernederste bund, samt den groveste grønne top, af og evt. pille de yderste blade af, hvis nødvendigt. Skyl porren grundigt, og snit den fint. Skyl derefter porren igen i koldt vand, så alt sand og jord kommer væk.
1. Sæt vand over til suppe, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Læg den grønne porretop til side.
3. Varm en rummelig gryde op, kom olie i, og sauter kartoffeltern, løg, hvidløg og porreringe, til det hele er let mørt, 3-4 minutter.
4. Dæk grøntsagerne i gryden med kogende vand, og tilsæt den hele rosmarinkvist. Lad det simre, til alt er mørt, ca. 20 minutter.
5. Skær imens rugbrødet i små tern. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og rist rugbrødsternene sprøde ved middel varme i 8-10 minutter. Drys med lidt salt, og afdryp croutonerne på fedtsugende papir.
6. Tilsæt lidt ny olie til den varme pande, og steg porretoppen på panden i 2-3 minutter. Smag til med salt og peber, og kom porren i en lille skål. Tør panden af, og sæt den tilbage på blusset.
7. Kom græskarkernerne på panden, og rist dem gyldne i 2-3 minutter. Kom dem i en lille skål.
8. Tag rosmarinkvisten op af gryden, og kasser den. Blend suppen glat med en stavblender, og smag den til med gærflager, salt og sort peber.
Servering
Server suppen i dybe tallerkener, og drys med sauteret porretop, ristede græskarkerner og rugbrødscroutoner.
