Rodfrugter bagt med rosmarin, stegte æg og grønkålssalat med æble og kapers
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- Alle rødbederne
- 1 bæger selleritern med rosmarin
- 1 bundt grønkål
- 1 æble
- 1 rødløg
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev dijonsennep
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl grøntsagerne, æblet og persillen.
Skræl kartoflerne og rødbederne, og skær dem i tern a ca. 1 cm. Tag rosmarinkvisten op af bægeret med skåret selleri, træk bladene af kvisten, og hak dem groft.
Kom kartofler, rødbeder, selleri og rosmarin i et ovnfast fad, og vend med 2 tsk. olivenolie. Bag det i ovnen i ca. 20 min., til det hele er mørt. Vend rundt undervejs.
Rib grønkålen fra stokken, og hak bladene mellemfint. Kom grønkålen i en skål, drys med ¼ tsk. salt, og kram den, til den falder let sammen.
Skær æblet i små tern. Pil rødløget, og hak det fint. Skyl kapersene fri for salt, og lad dem dryppe let af. Pluk persillen, og kom den i en skål til servering.
Rør 2-3 tsk. dijonsennep sammen med 1 tsk. honning og 2 spsk. eddike i en lille skål, og vend grønkål, æble, rødløg og kapers med dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm en (slip let-)pande op, tilsæt ½ tsk. olie, og steg æggene i 3-4 min., til hviden har sat sig, og blommen er lun.
Servér ovnbagte kartofler og rodfrugter med stegte æg og grønkålssalat med æble og kapers. Drys persillen over retten.
