Roastbeef sous vide med batavia, agurkecreme og broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke roastbeef sous vide
-
1 rød batavia-salat (hakket groft)
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove tern)
-
2 bægre yoghurt naturel 0,4 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du have sous vide-tilberedt roastbeef. Sous vide er en særlig måde at tilberede mad på, hvor kød, fisk eller en anden råvare vakuumpakkes og tilberedes i et vandbad ved lav temperatur og over lang tid. Med denne metode opnår man en ensartet tilberedning, hvor kødet bevarer dets mørbed. Før det spises, skal kødet brunes for at få en flot og fin stegeskorpe.
1. Sæt vand over til kartofler og broccoli, fx i en elkedel.
2. Tag kødet ud af køleskabet.
3. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 10 min. Lad dem trække i vandet i ca. 5 min., og afdryp.
4. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Fordel salatbladene på et fad eller på tallerkener.
5. Dup roastbeefen tør, og krydr den med salt og peber.
6. Varm en (slip let-)pande godt op, tilsæt 4 tsk. olivenolie, og brun roastbeefen ved høj varme på alle sider, 8-10 min. i alt.
7. Kom imens broccolibuketter og -stok i en anden gryde med lidt kogende vand, og damp broccolien i ca. 3 min. Afdryp den derefter.
8. Vend yoghurten med presset hvidløg og agurketern, og smag til med salt og peber.
9. Knus kartoflerne let, og vend dem med den dampede broccoli.
10. Skær kødet i skiver.
Servering
Anret knuste kartofler med broccoli i dybe tallerkener sammen med sprød salat, agurkecreme og skiver af roastbeef.
