Kartoffelkompot med pesto, spinat, svampe og dukkah
Ingredienser
- 2 bagekartofler
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- Alle skalotteløgene
- 2 hvidløgsfed
- 1 bundt spinat
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- ½-1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Selvom pestoen giver en dejlig, cremet følelse til retten til sidst, er det en god idé også at få alle pandesafterne med i retten. Tilsæt derfor gerne 1-2 dl vand til panden, efter du har stegt spinat og hvidløg, så du får resterne af svampe og spinat med.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Skræl eller skur kartofler, og skær dem i grove stykker.
Kom kartofler i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre, 10-12 min. Tilsæt kogte hvide bønner de sidste 3-4 min. af kogetiden.
Blend pesto-ingredienser med ½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag pestoen til med salt og et par dråber eddike.
Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit spinat groft. Skær peberfrugt i strimler.
Varm olie op på en pande, og steg svampe ved høj varme i 2-3 min., til de er flot brune og møre. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
Varm ny olie op på panden, og steg løg og peberfrugt i 2-3 min., til de er sprødmøre. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Varm ny olie op på panden en sidste gang, og steg hvidløg og spinat ved middel varme, til spinaten falder helt sammen, 2-3 min. Tag det af panden.
Tilsæt 1-2 dl vand til panden, og lad vandet koge ind i 1-2 min. (se køkkentip).
Hæld vandet fra kartofler og bønner, og mos dem til en grov kompot med et piskeris eller en gaffel. Tilsæt lidt olivenolie, rør rundt, og smag til med salt og peber.
Anret kartoffelkompot i skåle eller dybe tallerkener, og top med små bunker af svampe, løg, peberfrugt og spinat. Hæld pandesauce over retten, dryp med pesto, og drys med dukkah.
