Kartoffel-porresuppe med ristede mandler og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
2 poser mandler
-
4 surdejsboller
-
2 pakker mozzarella
-
1 bakke cherry-blommetomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Der gemmer sig ofte meget sand og jord inde i en porre. Derfor bør du snitte den allernederste bund og den groveste grønne top af, samt evt. pille de yderste blade af, hvis nødvendigt. Skyl porren grundigt – gerne ad flere omgange.
Hvis du skulle have en lille rest mousserende vin eller æblecider, er det en fantastisk luksus at røre sådan ca. ½ dl af det i den varme kartoffelsuppe lige inden servering.
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og sæt vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Hold den hvide og grønne del af porren adskilt.
3. Sæt en rummelig gryde over, tilsæt olie, og sauter kartoffelternene og den hvide del af porreringene i et par minutter.
4. Opløs bouillonen i 2 liter kogende vand. Hæld bouillonen over grøntsagerne, så det dækker, og lad dem simre, til alt er mørt, ca. 30 minutter.
5. Rist imens mandlerne gyldne på en tør pande. Afkøl let, og hak dem groft.
6. Afdryp og bryd mozzarellaen i mindre stykker. Anret det på et lille fad, og fordel tomaterne omkring osten. Dryp det hele med olivenolie, og krydr med havsalt og sort peber.
7. Lun surdejsbollerne i ovnen i 8-10 minutter.
8. Varm panden op igen, og sauter den grønne porretop og hvidløget i olie 2-3 minutter. Tag panden af varmen, og smag blandingen til med salt.
9. Blend suppen glat med en stavblender, og smag til med salt og sort peber.
Servering
Kom suppen i dybe tallerkener, top med sauteret porre og ristede mandler, og spis lunt brød og tomatsalat til.
