Kartoffelsalat med avocado og peanutbutterdressing
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 2 bagekartofler
- 1 hjertesalat
- 1 bundt røde sennepsblade
- 1 avocado
- 1 rødløg
- 1 citron
- 1 brev peanutbutter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Salanova-salat er det man kalder et "one cut wonder", fordi alle bladene kan skilles ad med et enkelt snit gennem stokken i bunden.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 60-65 min. - kog bønnerne uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til flækærter og kartofler, og skyl grøntsager, sennepsblade og citron.
Kog flækærterne møre i rigeligt, letsaltet vand, 25-30 min.
Skræl imens kartoflerne, og skær dem i tern a ca. 2 cm. Kog dem møre i saltet vand i 8-10 min.
Del salaten i bladene, og anret dem på et fad. Skær sennepsbladene i store stykker, og skær avocadoen i tern. Pil rødløget, og hak det fint. Halvér citronen.
Rør en dressing af peanutbutter, 3-4 spsk. vand og citronsaft, og krydr med lidt salt. Justér evt. konsistensen med mere vand, til dressingen er let flydende.
Hæld vandet fra flækærter og kartofler, og lad dem dryppe lidt af. Vend kartoflerne med ½-1 spsk. olivenolie og det finthakkede rødløg.
Top salaten med kartofler og rødløg, kogte flækærter og avocadotern, og drys med sennepsbladene.
Dryp kartoffelsalaten med peanutbutterdressingen, og nyd.
