Kartoffelsamosa med couscoussalat og stegte gulerødder
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser ærter
-
1 brev madraskarry
-
1 pose couscous
-
Alle gulerødderne (skuret og i tern a 2 x 2 cm)
-
4-5 cm ingefær (revet fint)
-
1 pakke samosadej
-
1 citron (skallen revet, resten halveret til at presse)
-
½ bundt wasabi-rucola
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning
-
havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
honning
-
evt. spidskommen
Sådan gør du
Køkkennote: Samosa er en ret, der er udbredt i Mellemøsten, det nordøstlige Afrika, det indiske subkontinent og i dele af Centralasien. Selv har jeg stiftet bekendtskab med den på indiske restauranter.
Det er små trekanter lavet af dej, der er fyldt med lækre sager. Traditionelt er de fyldt med løg, ærter, kartofler og krydderier. Står du og får venner på besøg, der ikke spiser kød, så er samosa en skøn vegetarisk forret. Ellers er den også god med kød i.
Steg samosaerne i rigeligt olie på en varm pande, til de er gyldne, 3-4 min. på hver side. Eller pensl dem med olivenolie eller smør, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 min.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
3. Varm en pande op, og steg kartoffeltern, løg og hvidløg i olivenolie i 2-3 min., til kartoffelternene moser let ud.
4. Kom ærterne med på panden, og steg i yderligere 1 min. Krydr med lidt madraskarry og salt. Tag samosafyldet af varmen, og lad det køle lidt. Tør panden af.
5. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 6 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
6. Varm panden op igen, og steg gulerodsternene i olivenolie i 7-9 min. Krydr med salt, revet ingefær, 1-2 spsk. honning, 1-2 spsk. eddike og evt. lidt spidskommen.
7. Fordel imens samosafyldet på dejstykkerne, og fold dem til trekanter som vist i tippet på første side – har du for meget fyld, kan det spises ved siden af.
8. Varm en pande godt op, tilsæt rigeligt med smagsneutral olie, og steg samosaerne 3-4 min. på hver side (se køkkennote).
9. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med lidt olivenolie, citronsaft, tomattern og halvdelen af wasabi-rucolaen.
Servering
Nyd de sprøde samosaer med couscoussalat og stegte gulerødder, og top med wasabi-rucola.
