Kibbeh med kylling, persillesalat, yoghurt og fladbrød
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,4 %
- 1 aubergine
- Resten af tomaterne
- 1 pose sorte oliven
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 rulle kyllingefars med kibbeh
- 1 pizzadej
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Kibbeh findes i mange variationer over hele Mellemøsten. Det siges, at den bulgurbaserede kødfars stammer fra Syrien. Farsen består ofte af finthakket kød, nødder eller kerner, varme krydderier og bulgur, samt vand og olivenolie. Den findes blandt andet også i en rå udgave, som en form for glat og cremet tatar, hvor den indgår blandt andre retter i et måltid. I dag skal du lave kibbeh med kylling, som giver en lidt lettere konsistens og et lidt lysere udtryk end fx med okse eller lam.
Med den nye 'rulle', som farsen til denne opskrift kommer i, kan vi reducere emballageforbruget med mere end 80% i forhold til den ’gamle’ plastbakke, som farsen før kom i. Vi reducerer også vores CO2-udledning ved transport, da rullerne fylder mindre og derfor kan transporteres mere effektivt.
Skyl al frugt og grønt.
Pil og riv hvidløget. Riv skal, og pres saften fra citronen. Gem skallen til auberginen. Rør yoghurten med hvidløg, og smag til med salt og lidt citronsaft.
Skær auberginen i mindre tern, og krydr med salt. Skær ligeledes tomaterne i tern, og hak olivenene groft. Pil og snit rødløget i tynde skiver, og hak persillebundtet groft (hold sammen om stilkene, og snit fra toppen ned mod stilkene).
Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg aubergineternene ved middelhøj varme, til de er gyldne og møre over det hele, 4-5 min. Krydr med salt, og vend til sidst med citronskal og de hakkede oliven. Sautér i ½ min.
Vend aubergine og oliven i en skål med tomat, løg og persille, og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og sort peber.
Pres farsen ud i en skål, og form kibbehfarsen til boller på størrelse med valnødder.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kibbehbollerne gyldne i 5-6 min., eller til de er gennemtilberedte. Hold dem lune mellem to tallerkener.
Del pizzadejen i to, og rul hver klump ud til små fladbrød på et meldrysset bord. Pensl brødene med olie.
Tør panden fra kibbeh over, og steg fladbrødene ét ad gangen, til de er gennembagte og gyldne på begge sider, 1-2 min. per side. Brug evt. to pander, så sparer du lidt tid.
Anret de stegte kibbehboller på tallekener med persillesalaten, og dryp yoghurten over. Bryd fladbrødene, og nyd til.
