Kikærtefladbrød med baba ganoush og stegte hvide bønner med rødløg og mynte
Ingredienser
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pose kikærtemel
- 1 graffiti-aubergine
- 1 brev tahin
- 1 rød peberfrugt
- Resten af gulerødderne
- ½ bundt mynte
- 1 rødløg
- 1 portion kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. spidskommen
Tag de kogte hvide bønner ud fra køl, og skyl alt grønt.
Pil hvidløget, og riv det fint. Rør kikærtemelet med halvdelen af hvidløget, ca. 1 dl vand og 1-2 spsk. olivenolie, og lad dejen trække i 5-10 min.
Skær imens auberginen i små tern. Varm olie op på en pande, og sautér auberginen ved middel varme i 5-6 min.
Tilsæt ½ dl vand, og lad det dampe ind omkring auberginen, til den er mør, 1-2 min. Krydr med salt undervejs. Kom den i en skål, og tør panden af.
Lad auberginen køle let, og hak den ud til en grov mos. Rør auberginemosen med tahinen, resten af hvidløget, olivenolie og evt. 1-2 spsk. vand, og smag til med salt og evt. spidskommen, hvis du har.
Skær peberfrugten i tern, og riv gulerødderne groft. Pluk mynten, og snit den fint. Kom det hele i en skål.
Pil rødløget, og snit det i tynde strimler. Varm olie op på panden fra aubergine, og steg de kogte hvide bønner ved middel varme i 2-3 min. Tilsæt rødløget, og steg det med i ca. ½ min.
Tilsæt hvide bønner og rødløg til skålen med grønt, og vend det med olivenolie og eddike efter smag. Smag til med salt og peber.
Tør panden af igen. Varm en gavmild sjat olie op på panden, og hæld fladbrødsdejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag fladbrødet færdigt i 3-4 min. Krydr med salt.
Sæt det hele på bordet, og bryd fladbrødet ud i stykker. Nyd fladbrødet med baba ganoush samt stegte hvide bønner med rødløg og mynte til.
