Kikærtepandekager med aubergine-tomatfyld og bønnesalat med ansjoser
Ingredienser
- 1 æg
- ½ pose kikærtemel
- 1 aubergine
- 1 løg
- Alle pæretomaterne
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt basilikum
- 1 bundt grønne bønner
- ½ glas ansjoser i olivenolie
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til bønner, og skyl alt grønt.
Pisk ægget med kikærtemelet og ¾ dl koldt vand i en skål. Krydr med salt og peber, og lad dejen stå, mens du laver fyldet.
Skær auberginen i tern a ca. 2 cm. Pil løget, og hak halvdelen. Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og steg auberginer og hakket løg i ca. 4 min., til begge dele har fået lidt farve.
Skær imens tomaterne i både. Pil hvidløget, og hak det fint. Pluk forsigtigt bladene af basilikummen. Kom tomat og hvidløg i gryden med aubergine og løg, og lad det simre i ca. 5 min. under låg. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det virker tørt.
Smag aubergine-tomatfyldet til med salt og peber, og vend basilikumbladene i lige inden spisetid.
Skær stilken af bønnerne, og kog dem i letsaltet vand i 4 min. Afdryp, og læg bønnerne på et fad.
Hak resten af løget fint, og rør det med ½ spsk. olie og ½-1 spsk. eddike i en lille skål. Krydr med salt og peber, og dryp dressingen over bønnerne.
Hæld olien fra ansjoserne, skær dem evt. i mindre stykker, og drys dem over bønnesalaten.
Varm en mellemstor pande op, dryp med lidt olie, og kom halvdelen af dejen på panden (ca. ¾ dl). Bag pandekagen ca. 2 min. på hver side ved middelhøj varme.
Hold den færdige pandekage varm mellem to tallerkener, og steg den anden pandekage på samme måde. Dryp med lidt olie, inden du kommer dej på panden.
Fyld aubergine-tomatfyldet i kikærtepandekagerne, og nyd bønnesalat med ansjoser til.
