Kikærtepandekager med aubergine-tomatfyld og bønnesalat med ansjoser
Ingredienser
- 1 bakke æg
- 1 pose kikærtemel
- 2 auberginer
- 1 løg
- Alle pæretomaterne
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt basilikum
- 1 bundt grønne bønner
- 2 dåser ansjoser i olivenolie
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til bønner, og skyl alt grønt.
Pisk æggene med kikærtemelet og 2 dl koldt vand i en skål. Krydr med salt og peber, og lad dejen stå, mens du laver fyldet.
Skær auberginerne i tern a ca. 2 cm. Pil løget, og hak halvdelen. Varm 1 spsk. olie op i en stor gryde, og steg auberginer og hakket løg i ca. 4 min., til begge dele har fået lidt farve.
Skær imens tomaterne i både. Pil hvidløgene, og hak dem fint. Pluk forsigtigt bladene af basilikummen. Kom tomat og hvidløg i gryden med aubergine og løg, og lad det simre i ca. 5 min. under låg. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det virker tørt.
Smag aubergine-tomatfyldet til med salt og peber, og vend basilikumbladene i lige inden servering.
Skær stilken af bønnerne, og kog dem i letsaltet vand i 4 min. Afdryp, og læg bønnerne på et fad.
Hak resten af løget fint, og rør det med 1½ spsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en lille skål. Krydr med salt og peber, og dryp dressingen over bønnerne.
Hæld olien fra ansjoserne, skær dem evt. i mindre stykker, og drys dem over bønnesalaten.
Varm en mellemstor pande op, dryp med lidt olie, og kom ⅙ af dejen på panden (lidt over ½ dl). Bag pandekagen ca. 2 min. på hver side ved middelhøj varme.
Hold de færdige pandekager varme mellem to tallerkener, og steg resten af pandekagerne på samme måde. Dryp med lidt olie, inden du kommer dej på panden.
Fyld aubergine-tomatfyldet i kikærtepandekagerne, og servér bønnesalat med ansjoser til.
