Kikærtepandekager med ananaskraut og krydret fyld af kål og spinat
Ingredienser
- 1 pose kikærtemel
- 1 løg
- 1 romanesco-kål
- 1 bundt spinat
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 bæger ananaskraut
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du lave pandekager af kikærtemel. Sørg for at lave dejen som det første, så den kan stå og trække lidt inden bagning.
Kikærtemel hænger knapt så godt sammen som hvedemel, så pandekagerne kan godt være lidt svære at bage. Brug en lille pande, gerne af slip let-typen, eller en anden pande der ikke har det med at hænge i. Tjek, at pandekagen ikke hænger fast nogen steder på panden, inden du vender den om. Løsn den forsigtigt med en tynd palet, hvis den gør.
Din spinat kommer fra vores dygtige avler Pepe og hans gård Huertas Bajas – ”de lave køkkenhaver” – som ligger i en bjergdal på Spaniens sydkyst. Vi har arbejdet sammen med Pepe i mange år, og han laver nogle af vores smukkeste grøntsager.
Skyl alt grønt.
Rør kikærtemel sammen med koldt vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl] og lidt salt i en skål – dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej. Lad dejen trække, mens du forbereder resten.
Pil løget, og hak det. Skær romanescokålen i små tern af 1-2 cm. Varm en sautérgryde op med olie [1p: ½ spsk. | 2p: 1 spsk.], og sautér løg og kål i ca. 5 min. Tilsæt spinat og lad det hele simre i 5 min. under låg. Rør af og til, og dryp med lidt vand, hvis det virker tørt. Krydr med bombay-krydderiblanding og salt.
Pil hvidløg, og pres eller hak det fint. Rør hvidløg i yoghurten.
Varm en lille pande op (se køkkentip), og tilsæt ½ tsk. olie. Hæld et tyndt lag dej på panden til en pandekage. Lad den stege ved middelvarme i 2-3 min. på hver side, til den er gyldenbrun.
Gentag processen med resten af dejen, og kom ½ tsk. olie på panden, når du steger en ny pandekage. Du får ca. 3 stk. pr. person, lidt afhængigt af pandens størrelse. Hold de færdige pandekager lune mellem to tallerkener.
Kom krydret fyld af kål og spinat i pandekagerne, og dryp med yoghurt inden du ruller dem sammen. Servér med ananaskraut.
