Kikærtepandekager toppet med søde kartofler og spicy tomatsalsa
Ingredienser
- 1 pose kikærtemel
- 1 rødløg
- 1 frisk hvidløg med top
- 1-2 cm ingefær
- 1 pose mukimamebønner
- Alle de søde kartofler
- 1 brev bali-krydderiblanding
- 1 tomat
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 rød chili
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl grøntsagerne, chilien, ingefæren og persillen.
Rør en pandekagedej af kikærtemelet, 2 dl vand og ½ tsk. salt.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Skær det friske hvidløg i tynde ringe. Riv ½ spsk. ingefær fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødløget i 2-3 min., til det bliver blødt. Tilsæt halvdelen af det friske hvidløg, ingefæren og mukimamebønnerne, og steg videre i yderligere 2-3 min. Kom det stegte fyld i pandekagedejen.
Tør panden af. Varm den op igen, tilsæt lidt ny olie, og steg halvdelen af dejen til en gylden og gennembagt pandekage, 6-8 min. i alt. Gentag med resten af dejen.
Skræl imens de søde kartofler, og skær dem i tern a ca. 1 cm.
Varm en pande eller en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler møre ved middel varme i 6-8 min. Smag til med bali-krydderi og salt.
Skær tomaten i små tern. Hak persillen og chilien fint. Kom det hele i en skål sammen med resten af det friske hvidløg og tomatrelishen, og smag til med salt.
Anret kikærtepandekagerne på en tallerken, og top med søde kartofler og tomatsalsa.
