Kikærtepandekager toppet med søde kartofler og spicy tomatsalsa
Ingredienser
- 2 poser kikærtemel
- 2 rødløg
- 2 friske hvidløg med top
- 2-3 cm ingefær
- 2 poser mukimamebønner
- Alle de søde kartofler
- 1 brev bali-krydderiblanding
- 3 tomater
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 rød chili
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl grøntsagerne, chilien, ingefæren og persillen.
Rør en pandekagedej af kikærtemelet, 4 dl vand og 1 tsk. salt.
Pil rødløgene, og skær dem i tynde både. Skær de friske hvidløg i tynde ringe. Riv 1 spsk. ingefær fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødløget i 2-3 min., til det bliver blødt. Tilsæt halvdelen af det friske hvidløg, ingefæren og mukimamebønnerne, og steg videre i yderligere 2-3 min. Kom det stegte fyld i pandekagedejen.
Tør panden af. Varm den op igen, tilsæt lidt ny olie, og steg ⅓ af dejen til en gylden og gennembagt pandekage, 6-8 min. i alt. Gentag med resten af dejen.
Skræl imens de søde kartofler, og skær dem i tern a ca. 1 cm.
Varm en pande eller en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler møre ved middel varme i 6-8 min. Smag til med bali-krydderi og salt.
Skær tomaterne i små tern. Hak persillen og chilien fint. Kom det hele i en skål sammen med resten af det friske hvidløg og tomatrelishen, og smag til med salt.
Anret kikærtepandekagerne på tallerkener, og top med søde kartofler og tomatsalsa.
