Sorghum-salat med rødbeder og burrata med ærteskud
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sorghum
-
1 pose græskarkerner
-
½ bundt dild (hakket, stilke gemt til syltelage)
-
Halvdelen af gulerødderne (i tern a 1 cm)
-
1 pose ærteskud (delt i grove stykker)
-
1 burrata
-
1 portion kogte rødbeder (kogt på dag 1, pillet og skåret i mindre tern)
-
½ bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sukker
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar dem på køl i kogevandet til dag 3.
1. Sæt vand over til sorghum, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og dilden som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl sorghumgrynene, kom dem i en gryde med kogende vand, 2 dele vand til 1 del sorghum, og kog dem i 15-20 min. Hæld evt. overskydende vand fra den kogte sorghum, og smag til med salt inden servering.
4. Rist græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og krydr med salt.
5. Kom 2 dl eddike, 1 dl vand, 3-4 spsk. sukker, lidt salt og stilkene fra dilden i en lille gryde. Tilsæt gulerodstern, og kog op. Lad ternene simre i lagen, til de er sprødmøre, 3-4 min.
6. Kom ærteskud på en tallerken, smag til med olivenolie, salt og peber, og bryd burrataen over.
7. Vend den kogte sorghum med syltede gulerødder, rødbedetern, dild og yoghurt. Smag til med salt og peber.
Servering
Server den varme sorghum-salat toppet med ristede græskarkerner, og server burrata-salaten ved siden af.
