Kikærter og søde kartofler med kokos
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
Halvdelen af gulerødderne (i skiver på skrå)
-
½ brev korma-karrypasta
-
1-2 tsk. ingefær (finthakket)
-
½ portion kogte kikærter (samt 1½ dl kogevand – gem resten på køl til dag 4)
-
½-1 bouillonterning
-
1 dåse kokosmælk
-
½-1 pose kokosmel
-
1 bakke tomater på gren (i små tern)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Til i morgen: Tag halvdelen af kikærterne fra til dag 4, og opbevar dem på køl i kogevandet.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en tykbundet gryde eller en wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, gulerødder og søde kartofler i 5-7 minutter ved høj varme, til kartoflerne er let gyldne.
3. Kom kormapasta og 1-2 tsk. ingefær i, vend godt rundt, og tilsæt de kogte kikærter sammen med 1-1½ dl af kogevandet fra kikærterne, bouillonterning og kokosmælk. Kog igennem i 5-6 minutter.
4. Rist kokosmelet gyldent på en tør pande.
5. Tilsæt tomattern, og smag til med ingefær, chili, salt og sort peber.
Servering
Anret kikærter i korma i en dyb tallerken, og top med kokosmel og chiliringe.
