Kikærter og svampe i tomatsauce med rustik kartoffelkompot
Ingredienser
- 1 portion udblødte kikærter
- Alle de nye udenlandske kartofler
- 1 babosa-løg
- Resten af det friske hvidløg med skaft
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 rød palermo-peberfrugt
- 1 brev bali-krydderiblanding
- 1 flaske mosede tomater
- 2 kviste rosmarin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til kikærter og kartofler. Skur kartoflerne let, og skyl al frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, saltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld vandet fra, men gem lidt.
Kog kartoflerne helt møre i saltet vand, 14-16 min. Dræn vandet fra.
Pil løget, og skær det i tynde strimler. Skær hvidløget i tynde skiver. Skær også svampene i skiver, og skær peberfrugten i strimler.
Varm en gryde med olie op, og steg løg, hvidløg og svampe i 3-4 min., til løgene er bløde og gerne let brunede. Tilsæt peberfrugt, 1½ tsk. salt samt bali-krydderi til gryden, og steg videre i yderligere et minuts tid.
Tilsæt tomatsaucen fra glasset, og skyl glasset i ca. ½ dl vand, som også kan ryge i gryden. Lad tomatsaucen simre, indtil kikærterne er færdigkogte.
Pluk imens rosmarinen, og hak den fint. Varm ½-1 dl olivenolie samt rosmarinen op i en lille gryde ved middel varme i 1-2 min.
Knus de kogte kartofler med en gaffel eller kartoffelmoser, til du har en grov kompot. Smag til med salt, peber og rosmarinolie.
Kom de færdigkogte kikærter i tomatsaucen, og justér saucens konsistens med 2-3 dl af kogevandet fra kikærterne. Smag til med salt, peber og evt. mere bali-krydderi.
Anret kartoffelkompotten med rosmarin i dybe tallerkener, og fordel kikærter i tomatsauce henover.
