Socca med spidskommen, hokkaido, grønkål og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion soccadej
-
1 brev spidskommen
-
1 klods parmesan
-
1 bæger yoghurt naturel 0,4 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
mel
Sådan gør du
Køkkennote: Socca er et fladbrød eller en pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig og det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet "farinata", og er især kendt fra det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese” – kært barn har mange navne.
Brødet laves ofte af vand og kikærtemel, og det kan steges på panden som en pandekage eller bages i en form i ovnen. Opskriften til i dag giver dig ét stort socca-brød – gem evt. resterne til en lækker frokost i morgen.
1. Skur græskarret, og skær det i tern a ca. 2 cm. Varm en rummelig gryde op, tilsæt lidt olie, og steg hokkaido-ternene, til de er sprøde udenpå og møre indeni, ca. 8 min.
2. Skyl og klargør imens hvidløget, grønkålen og citronen som angivet i ingredienslisten, og rør hvidløget ud i ½ dl olivenolie. Tag socca-dejen ud af køleskabet.
3. Smag de stegte hokkaido-tern til med spidskommen og salt, og læg dem på en tallerken. Sæt gryden tilbage på blusset.
4. Kom lidt hvidløgsolie i den varme gryde, og rist grønkålen ved superhøj varme i 1-2 min. Smag til med salt, 1 spsk. eddike og massere af friskkværnet peber, og tag gryden af varmen.
5. Kom hokkaido-ternene tilbage i gryden, vend dem med grønkålen, og smag til med hvidløgsolie samt citronsaft og -skal.
6. Tilsæt evt. lidt mere vand til socca-dejen, hvis den er for tyk (den skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej). Krydr dejen med salt.
7. Varm en stor pande op, og tilsæt en god mængde olie. Hæld al socca-dejen på panden, når olien er godt varm – dejen skal syde og boble lidt i kanterne. Steg soccaen i 4-5 min.
8. Sænk varmen på panden, og bag soccaen færdig ved lav varme, ca. 10 min. Vend derefter den færdige socca over på en stor tallerken (eller et fad) med den sprøde bund opad.
9. Skyl og klargør imens radicchio og aubergine som angivet i ingredienslisten. Kom radicchioen i en skål, og vend aubergineternene i lidt mel.
10. Varm en anden pande op, og steg aubergineternene møre i lidt olie, 5-6 min. i alt. Krydr med salt, og kom aubergineternene i en skål.
Servering
Kom aubergine, hokkaido, grønkål og radicchio ovenpå soccaen, og riv en masse parmesan henover. Skær soccaen ud i trekanter som en pizza, tegn striber af yoghurt henover, og kværn en masse peber over.
