Lun selleri og grønne bønner i dijonsennep med persille og koteletter
Opskrift
Ingredienser
-
1 brev sesamfrø
-
1 pakke svinekoteletter
-
1 bundt kruspersille (fintsnittet)
-
½-1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du spise grønne bønner, hvilket jo i sig selv er helt fantastisk. Det er en kunst at tilberede bønner, men sidder de i skabet, er det altså også rigtig godt. Konsistensen skal være al dente, med bid, men uden den ubehagelige 'knirkende' konsistens, bønner kan have, når de ikke har fået nok. Husk i øvrigt, at grønne bønner aldrig må spises rå, fordi de indeholder lektiner. Lektinerne nedbrydes dog nemt ved opvarmning, så husk altid det.
1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
2. Skyl og klargør knoldsellerien som angivet i ingredienslisten.
3. Vend selleriternene med olivenolie og en smule eddike, kom dem i et ovnfast fad, drys med havsalt, og bag dem møre i ovnen i 15-20 min.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
5. Sæt vand over til bønner, fx i en elkedel.
6. Rist sesamfrøene på en tør, varm pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og lad dem køle af. Tør hurtigt panden af.
7. Varm panden op igen. Dup koteletterne tørre, og steg dem i lidt olivenolie i 2-3 min. på hver side. Krydr med havsalt og sort peber.
8. Kom imens bønnerne i en gryde med en smule letsaltet vand og gerne en klat smør, og damp dem under låg i 2-3 min.
9. Vend de varme grønne bønner med rødløget, persillen og de ristede sesamfrø, og smag til med lidt dijonsennep.
Servering
Nyd den lune selleri sammen med de grønne bønner med kruspersille, og anret en herlig kotelet til.
