Knoldselleri og radicchio med kylling og grønkål i persillevinaigrette
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingeoverlår
-
1 bundt kruspersille (snittet fint)
-
1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
honning
Sådan gør du
Køkkennote: Radicchio 'Calstefranco', eller orkidésalat, som den også kaldes pga. sin form og farve, er en skøn krydsning af den klassiske, røde radicchio fra Treviso og den lyse, sødmefulde og saftige endive eller julesalat, som den hedder på dansk.
Det er en sprød, saftig og sødmefuld salat med let bitre undertoner, der stadig har en enestående og fantastiske sprødhed som endive.
Til i morgen: Skræl bagekartoflerne, og skær dem i store tern/stykker. Kom dem i en gryde, og kog dem møre i 20-25 min. Dræn vandet fra, og opbevar kartoflerne i en beholder på køl til i morgen.
1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
2. Skyl og klargør radicchioen, knoldsellerien og bergamotten som angivet i ingredienslisten.
3. Vend radicchio og tern af knoldselleri med olivenolie, lidt eddike og en smule honning. Krydr med salt, sort peber samt bergamotteskal og -saft, og kom hele herligheden i et ovnfast fad.
4. Læg de udbenede kyllingeoverlår oven på grøntsagerne, dryp med lidt olie, og sæt så fadet i ovnen. Steg kylling og grønt, til det er mørt og gennemtilberedt, 25-30 min. Har din ovn grillfunktion, kan du give sagerne et skud grill til sidst.
5. Skyl og klargør imens grønkålen og kruspersillen som angivet i ingredienslisten.
6. Rør en vinaigrette af dijonsennepen, 4-5 spsk. olivenolie og 2-3 spsk. eddike.
7. Kom grønkålen i en gryde, hæld lidt vand i bunden, salt det gavmildt, og damp kålen under låg i 2-3 min.
8. Dræn vandet fra kålen, og vend kålen med sennepsvinaigretten. Vend fintskåret kruspersille i, og krydr med salt og sort peber.
Servering
Nyd skøn, ovnstegt kylling, knoldselleri og radicchio med grønkål i persillevinaigrette.
