Kuku sabzi – æggekage med spinat, kylling og ramsløgspesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose valnødder
-
1 bundt selleritoppe (stilkene hakket groft – gem bladene til dag 3)
-
1 bundt korianderstilke (hakket groft)
-
½-1 brev spidskommen
-
2 æg
-
1 pakke kyllingeoverlår
-
1 bæger gør det selv-pesto (ramsløg, spinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du spise kuku sabzi, som er en iransk grøn æggekage. Klassisk laves den med dild, koriander, valnødder, yoghurt og gurkemeje. Her får du den i vores version med spidskommen, spinat og squash. Du kan evt. selv tilføje de andre ingredienser, hvis du ønsker en mere autentisk smagsoplevelse.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og krydderurterne som angivet i ingredienslisten. Knug squashen med salt, og afdryp den i en sigte.
2. Rist valnødderne på en tør pande i 5-10 min., til de begynder at dufte og tage en anelse farve. Afkøl, og hak valnødderne fint. Drys med salt.
3. Blend spinat-, selleri- og korianderstilke med hvidløgstoppen og lidt groft salt, fx i en minihakker. Tilsæt spidskommen, blend til en samlet masse, og pisk så æggene i.
4. Vrid squashen fri for væske, og vend den sammen med æggemassen.
5. Opvarm en pande ved middel varme, kom olivenolie på, og steg spinatbladene i 1 min. Krydr med salt, og rør spinaten i æggemassen. Tør panden af.
6. Opvarm panden igen, tilsæt olivenolie, og kom æggemassen på i et jævnt lag. Lad din kuku sabzi-æggekage bage igennem ved middel varme i 10-20 min. (afhængig af tykkelsen).
7. Opvarm imens en anden pande med olivenolie på. Drys kyllingen med salt på begge sider, og steg i 6-8 min. på hver side, til den er gylden og gennemtilberedt.
8. Find en stavblender frem, og blend ramsløgspestoen direkte i bægeret sammen med ½ dl olivenolie og et drys salt.
9. Når æggemassen har sat sig, del den da i 4, og vend hver trekant. Steg videre 1-2 min., og sluk derefter for varmen.
Servering
Anret kuku sabzi-trekanter på en tallerken, og drys med hakkede valnødder. Anret kyllingeoverlår ved siden af, og kom en klat ramsløgspesto over eller ved siden af.
