Kødboller i grøntsags-tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 rulle salsiccia-krydret fars
- 1 karton mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til linser og couscous, skyl linser og skyl alt grønt.
Kog linser akkurat møre i rigeligt vand i 8 min. Afdryp.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden spisetid.
Hak løg og hvidløg. Skær gulerødder, peberfrugt og squash i tern.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg dem på en tallerken.
Dryp lidt olie på panden, og sautér løg, gulerødder, squash og peberfrugt i 3-4 min.
Tilsæt hvidløg, tomat-passata og kogte linser, og kog op. Smag saucen til med salt og peber. Kom kødbollerne i saucen, og lad det hele simre i ca. 8 min.
Anret couscous toppet med kødboller i grøntsags-tomatsauce.
