Kødboller i tomat med grønne linser og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 hvidløgsfed
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- ½ rød spidskål
- ½ pose gulerødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt kikærter i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-16 min. Hæld vandet fra. Gem ⅔ af de kogte linser på køl i en lufttæt beholder til et andet måltid.
Pil og hak eller pres hvidløg fint. Rør farsen med hvidløg i en skål, og form farsen til små kødboller.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: ½ spsk.], og steg kødboller ved middel varme i 4-5 min. Ryst panden undervejs, så kødbollerne bliver stegt på alle sider.
Kom skåret grønt fra bægeret på panden med kødboller, og kog det sammen ved middel varme i ca. 5 min. Spæd til med lidt vand, hvis det ser tørt ud – tomaterne skal koge let ud som en sauce. Krydr med salt og peber.
Snit spidskål fint. Kom spidskål i en skål, drys med lidt salt, og knug kålen i 1-2 min., til den mørner lidt.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i papirtynde skiver. Vend dem med spidskål, olie [1/2p: 1 tsk. | 3p: ½ spsk. | 4p: 1 spsk.] og eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.], og krydr med peber og evt. mere salt.
Anret grønne linser på en tallerken, og top med kødboller i tomat. Spis gulerodssalat til.
