Kødboller i tomatsauce med pasta, rucola og peberfrugt
Ingredienser
- 1 pose conchiglioni
- 2 hvidløgsfed
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 bundt rucola
- 2 røde peberfrugter
- 2 rødløg
- 2 squash
- 1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil og skær rødløg i små tern. Pil og hak hvidløg. Skær squash og peberfrugt i mindre tern.
Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder.
Varm 2-3 spsk. olie op i en stor, dyb pande, og steg kødboller let gyldne på alle sider, 4-5 min. i alt. Tag dem af panden, og tør panden af.
Varm 2 spsk. olie op på panden, og steg rødløg, hvidløg, squash og peberfrugt i 3-4 min.
Tilsæt tomatsauce og evt. 1-2 dl vand, og lad saucen simre i 5-6 min. Krydr med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Kom kødboller i saucen, og skru ned for varmen. Lad det simre i 4-5 min.
Kom imens pasta i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra, og vend pasta med lidt olivenolie.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra. Obevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 3.
Anret pasta med kødboller i tomatsauce, og top med frisk rucola (se køkkentip).
