Kødboller med couscous, palmekål, stegt aubergine og squash
Opskrift
Ingredienser
-
4 poser fuldkornscouscous
-
1 pakke hakket oksekød
-
½-1 brev za'atar (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
1. Sæt vand over til couscous og palmekål, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
4. Varm en stor pande med høj kant op, tilsæt lidt olivenolie, og steg aubergineternene i 6-7 min.
5. Rør imens kødet med revet squash, presset eller hakket hvidløg og za'atar efter smag. Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder.
6. Tilsæt squashtern, løgbåde og skiver af hvidløg til panden med aubergine, og steg i fortsat 2-3 min. Krydr med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
7. Kom de stegte grøntsager i en skål, og vend dem med tomattern, olivenolie, lidt eddike, salt og peber.
8. Tør panden af, og varm den op igen. Tilsæt olie, og steg kødbollerne gyldne på alle sider ved høj varme, 5-6 min. i alt.
9. Damp imens palmekålen i en gryde med 1 cm vand i bunden i 4-5 min. Hæld vandet fra, og vend kålen med smør, salt og peber.
10. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med dampet palmekål, lidt eddike og 1-2 spsk. olivenolie, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret couscous med palmekål i dybe tallerkener, top med kødboller og stegt grønt med tomat, og drys med za'atar.
