Cremet risotto med kødboller, aubergine, tomat og brøndkarse
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
1 pakke hakket kalvekød
-
½-1 bæger mascarpone
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike
-
hvidvin
-
bouillonterning
Sådan gør du
Køkkennote: Prøv at bruge grøntsags- eller hønsebouillon i din risotto i stedet for vand – det smager så skønt. Har du lidt hvidvin, er det også dejligt. Begge dele kan undlades, men du kan med fordel smage til med en anelse mild, lys eddike, hvis du ikke har brugt vin. Hvis du kommer vin i, så husk at bruge det mindre væske. Risotto må dog aldrig være tør, men skal være tyktflydende!
1. Sæt vand over til risotto, fx i en elkedel. Hæld evt. det kogende vand i en beholder, og rør 1 bouillonterning ud, hvis du har.
2. Pil og klargør løg og hvidløg som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en dyb pande eller en bredbundet gryde op med lidt olivenolie, og steg løget og ⅓ af hvidløget mørt, 2-3 minutter.
4. Tilsæt risottorisene til løgene, og sauter i et par minutter, til risene er klare. Hæld evt. ½-1 dl hvidvin ved, og lad det koge ind, til der kun er en smule væske tilbage.
5. Tilsæt kogende vand (eller bouillon) lidt ad gangen, 6-7 dl i alt, og kog risottoen ved jævn varme, til risene er møre, 20-25 minutter i alt. Rør jævnligt i risottoen undervejs.
6. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og brøndkarsen som angivet i ingredienslisten. Anret brøndkarsen og gulerodsstavene i skåle til servering.
7. Varm en pande med høj kant op, tilsæt lidt olivenolie, og steg auberginen i 6-7 minutter. Tilsæt resten af hvidløget det sidste minut af stegetiden.
8. Rør imens det hakkede kød med salt, peber, ⅓ af hvidløget og revet gulerod. Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder.
9. Tag auberginen af panden, og kom den på en tallerken. Tør panden af, opvarm den igen, og steg kødbollerne gyldne på alle sider ved høj varme, 5-6 minutter i alt.
10. Vend den stegte aubergine med tomat, lidt eddike, olivenolie, salt og peber i en lille skål.
11. Rør mascarpone i risottoen, når den er lige akkurat færdigtilberedt, og smag til med salt, peber og evt. lidt vand, hvis risottoen er for fast.
Servering
Server risotto i dybe tallerkener, top med stegte kødboller, aubergine og tomat, og drys frisk brøndkarse henover. Spis snackgulerødder til.
