Kødboller med pasta-pesto, mozzarella og cherrytomater
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 2 pakker hakket kalvekød
- 1 pose conchiglioni-pasta
- 1 porre
- 2 squash
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 bæger pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1½-2 pakker mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Du kan eventuelt stege cherrytomater sammen med porre og squash.
Håndfuld 1+2: Porre, squash, cherrytomater
Håndfuld 3: Hakket kalvekød
Håndfuld 4: Pasta
Fedt: Olivenolie, pesto, mozzarella
Smagsgivere: Salt, peber, edikke, hvidløg
Sæt vand over til pasta, og skyl al grønt.
Pil hvidløget, og hak det fint. Rør kødet med hvidløg, salt og peber, og form farsen til kødboller på størrelse med valnødder.
Varm 1-2 spsk. olivenolie op i en stor, dyb pande, og steg kødbollerne let gyldne på alle sider, 4-5 min.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min.
Skær porren i ringe. Skær squashene i mindre tern, og halvér cherrytomaterne.
Tag kødbollerne af panden, og tør panden af. Varm panden op igen, tilsæt 1 spsk. olie, og steg porren i 2-3 min. Tilsæt squashen, og steg i yderligere 2-3 min.
Vend de stegte grøntsager med cherrytomaterne, og krydr med salt, peber og et par dråber eddike.
Blend pesto-ingredienserne med 3-4 spsk. olivenolie, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Hæld vandet fra pastaen, og vend den med pestoen.
Afdryp mozzarellaerne, og bryd dem i grove stykker.
Anret pasta med pesto i dybe tallerkener, og top med grøntsager, kødboller og brud af mozzarella.
