Kødboller med pasta, squash, mozzarella, tomat og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater på gren (i halve)
-
½-1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 pose pasta penne
-
1 pakke hakket kalvekød
-
2 mozzarellaer
-
2 breve tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge får du superfrisk mozzarella fra det italienske mejeri La Treccia, der ligger i Rødovre. Det er et fantastisk håndformet produkt, der er lavet på ren, dansk jerseymælk. Smagen er så ren som at drikke et glas kold mælk. Hvis du vil have en friskere mozzarella, må du lave den selv!
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel, og tag mozzarellaen ud fra køl.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Opvarm en gryde, tilsæt lidt olivenolie, og steg løgbådene let møre i et par minutter.
4. Tilsæt squashternene og halvdelen af hvidløget, og steg i yderligere 1-2 min.
5. Kom halvdelen af cherrytomaterne og ½ dl vand i gryden, kog op, og lad det hele simre i 6-8 min. Krydr med salt og peber, og smag til med revet citronskal og -saft.
6. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 9-10 min, til de er al dente.
7. Rør imens det hakkede kød med salt, peber og resten af hvidløget, og form farsen til små, runde kødboller. Varm en stor pande godt op, og steg kødbollerne i lidt olivenolie, til de er let gyldne på alle sider, 3-4 min. i alt ved høj varme.
8. Skru lidt ned for varmen på blusset, tilsæt de stegte grøntsager til kødbollerne på panden, og lad det hele simre indtil servering.
9. Afdryp mozzarellaerne, bryd dem i mindre stykker med hænderne, og vend dem med rucoalen, resten af cherrytomaterne samt lidt olivenolie. Krydr med salt og peber.
10. Hæld vandet fra pastaen, og vend den med olivenolie og tomatrelish. Krydr med lidt salt og peber.
Servering
Server pasta i dybe tallerkener, og top med små kødboller og grønt. Kom mozzarella, cherrytomater og rucola hen over retten, og nyd.
