Kogte kerner med lune rødbeder, hasselnødder, skovsyre og gedeost
Ingredienser
- Alle rødbederne
- 1 bæger creme fraiche
- 1 rulle gedeost
- 1 pose hasselnødder
- ½-1 rødkål
- 1 pære
- 1 pakke kogte kuglehvedekerner
- 1 bundt skovsyre
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. honning
Skovsyre findes vildt i mange danske skove og er efterhånden en restaurantklassiker. Den ligner lidt kløver, men smager markant syrligt og har fine, tynde og elegante blade, som pynter på enhver ret. Stilkene er ligesom bladene syrlige, men kan være lidt grovere og skal derfor oftest hakkes helt fint, for at kunne nydes uden at de sætter sig i tænderne. Skovsyren er dyrket hos Brian Knudsen, som er vores urte-guru i Portugal.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl al grønt.
Skræl rødbeder, og skær dem i mundrette stykker på 2-3 cm tykkelse. Kom dem i et ovnfast fad, vend dem med olie, lidt salt og evt. ½-1 spsk honning, hvis du har, og bag dem i ca. 25 min.
Blend eller pisk creme fraiche og gedeost til en lind og glat dressing. Smag til med salt, lidt eddike og godt med sort peber.
Rist hasselnødder i ovnen i 5-7 min. Lad dem køle let af, og hak dem groft.
Snit rødkål i helt tynde strimler. Brug evt. et mandolinjern. Skær pære i tynde skiver. Vend det sammen i en skål, og krydr med salt, peber og eddike.
Kom kuglehvede i en gryde med 2-3 cm vand, og damp dem gennemvarme under låg i 4-5 min. Hæld overskydende vand fra, og smag til med salt og en smule olivenolie.
Pluk skovsyre groft. Hak evt. stilkene fint (se køkkentip).
Anret kuglehvede og rødbeder på et fad, og drys med hasselnødder og skovsyre.
Anret rødbeder, kuglehvede, rødkål og pære på tallerkener, og spis gedeost-dressing til.
