Kokosris med citrongræs, lime og broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
½ dåse kokosmælk
-
1 pose brune jasminris
-
1 pose jordnødder
-
½ broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
Halvdelen af gulerødderne (i tynde skiver på skrå)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Kokosmælk i gryden med ris gør dem lidt klistrede, søde og aromatiske. Hvis du hellere vil bruge kokosmælken til grøntsagerne, gør du bare det. Hæld den på panden, efter at du har stegt gulerødderne, og kog den ind i 3-4 min., før du tilsætter hvidløg.
Pil de yderste blade af citrongræsset, skær 5-10 cm af den hvide bund, og hak det fint. Brug den hvide bund til retten i dag. Resten af citrongræsset kan fx bruges i supper eller juicer – eller du kan lægge det i gryden med risene for en endnu mere parfumeret smag. Du kan også fryse det, indtil du får brug for det.
HUSK
Til i morgen: Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Hæld desuden iblødsætningsvandet fra markærterne, skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk vand (1 del ærter til 2 dele vand). Kog dem møre under låg i 30-35 min. Sluk for varmen, tilsæt salt, og lad dem trække i vandet i 5 min. Opbevar markærterne på køl i kogevandet til dag 3.
1. Skyl og klargør citrongræsset (se køkkennote).
2. Kom kokosmælk og citrongræs i en gryde sammen med ½ dl vand, og kog op. Skyl risene i koldt vand, og kog dem under låg i kokosmælken ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og limefrugten som angivet i ingredienslisten.
4. Rist jordnødderne på en stor, tør pande i et par minutter, til de er gyldne. Hak jordnødderne, sæt dem til side, og tør panden hurtigt af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er flot branket og sprødmør, 4-5 min. Smag til med salt, og tag broccolien af panden.
6. Opvarm panden endnu en gang, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme, til de har fået godt med farve, 1-2 min. Krydr med salt.
7. Kom hvidløg på panden, og vend rundt over varmen i 1-2 min.
8. Kom broccolien tilbage på panden, og smag det hele til med revet limeskal, limesaft og salt.
Servering
Anret kokosris i en dyb tallerken eller skål, og top med stegt grønt. Drys med hakkede jordnødder.
