Kokossuppe med nudler og grøntsager
2 personer
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- ½ spidskål
- 1 pakke nudler
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 dåse kokosmælk
- 2-3 cm ingefær
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler og bouillon, og skyl frugt og grønt.
Klargøring af grønt
Skær peberfrugt og squash i tern, og snit spidskål helt fint.
Nudler
Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra, og gem nudlerne til senere.
Kokossuppe
Kog vand op [1/2p: 5 dl | 3/4p: 1 liter], og tilsæt grøntsagsbouillon. Lad det koge i 1-2 min., og kom kokosmælk i.
Tilsæt grøntsagerne, og lad dem koge med i 2-3 min.
Riv imens lidt ingefær, og halvér limefrugt. Smag suppen til med ingefær, limesaft og evt. lidt salt.
Servering
Kom nudler i skåle eller dybe tallerkener, og hæld kokossuppe med grøntsager over.
