Kokoscurry med peberfrugt, gulerødder og tom yum-paste serveret med nudler
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lime
- 1 pakke nudler
- 1 rød peberfrugt
- 1 brev tom yum-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Vores egen tom yum-paste er en nem genvej til den klassiske thailandske smag. Hvis du får lidt tom yum-paste til overs fra dagens ret, kan du en anden dag røre den ud i en kop kogende vand og tilsætte bouillon efter smag - så har du en hurtig kop tom yum-suppe.
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér limefrugt.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt ved høj varme i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, og steg 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, lidt tom yum-paste og vand [1p: 1 dl | 2/3p: 1-2 dl | 5p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 5-6 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere tom yum-paste inden servering.
Kog imens nudler 1 min. i en gryde med rigeligt, spilkogende, saltet vand. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i 3 min. Hæld vandet fra.
Anret nudler i skåle, og top med kokoscurry og grøntsager. Dryp med resten af limesaften, og servér.
