Kokoscurry med peberfrugt, gulerødder og rød karry-paste serveret med nudler
4 personer
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- ½ pose gulerødder
- 1 lime
- 1 dåse kokosmælk
- 2 poser rød karry-paste
- 2 pakker nudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Klargøring af grønt
Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér limefrugt.
Kokoscurry
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt ved høj varme i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, og steg 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, lidt rød karry-paste og vand [2/3p: 1-2 dl | 4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 5-6 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere rød karry-paste inden servering.
Nudler
Kog imens nudler 1 min. i en gryde med rigeligt, spilkogende, saltet vand. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i 3 min. Hæld vandet fra.
Servering
Anret nudler i skåle, og top med kokoscurry og grøntsager. Dryp med resten af limesaften, og servér.
