Kokoscurry med sommerhvidkål, gulerødder, lime og rød chili
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 fed hvidløg
- ½ babosa-løg
- ½ lime
- 1 sommerhvidkål
- Alle gulerødderne
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- Resten af agurken
- ½ bundt koriander
- ½ rød chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. sesamolie
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt al frugt og grønt.
Sæt risene over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Pil hvidløget, og snit det i skiver. Pil løget, og skær det i grove strimler. Riv limeskallen.
Flæk kålen samt gulerødderne. Snit kålen i grove stykker, og skær gulerødderne i skiver.
Varm olie op på en stor pande, og steg kål og gulerødder ved middelhøj varme i 2-3 min. Tilføj løg, hvidløg og bombay-krydderi, og sautér i 2 min.
Tilsæt kokosmælk, og smag til med salt. Lad kokoscurryen simre i 8-10 min.
Flæk agurken, og skær den i tynde skiver. Hak korianderen fint, og snit chilien fint. Vend det sammen med limesaften og evt. lidt sesamolie, hvis du har.
Smag kokoscurryen til en sidste gang med salt, limeskal og evt. mere bombay-krydderi.
Anret risene i en dyb tallerken eller skål, og øs kokoscurryen henover. Top med agurketopping.
