Koreansk-inspireret tempeh i salat-wraps med ingefærsyltet gulerod
Ingredienser
- 1 stykke ingefær
- ½ frisk hvidløg med top
- Alle gulerødderne
- 1 citron
- 1 brev tamari
- 2 breve peanutbutter
- 2 hjertesalater
- 1 bundt koriander
- 2 auberginer
- 1 pakke tæmpeh-tern i koreansk-inspireret BBQ-marinade
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller kokosolie)
- Salt
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Skrub ingefæren, og skyl grøntsagerne, citronen og korianderen.
Skær 4-6 tynde skiver af ingefæren, og snit den grønne top af det friske hvidløg fint. Skær gulerødderne i tynde strimler.
Kom ingefær, frisk hvidløg og gulerødder i en kasserolle, tilsæt 1-2 dl eddike, 1-2 dl vand, ½-¾ dl sukker samt et nip salt, og kog op. Tag gryden af varmen, og lad gulerødderne trække i lagen til spisetid.
Halvér citronen. Rør en dressing af tamarien, peanutbutteren, og smag til med citronsaft og evt. 1 tsk. finthakket frisk hvidløg.
Del salaterne i bladene, hak korianderen groft, og anret begge i skåle.
Skær auberginerne i tern a ca. 2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene ved middel varme i 5-6 min., til de er godt møre på alle sider.
Tilsæt tempehen til panden, og steg videre i yderligere 3-4 min., til tempehen er gennemvarm. Smag til med salt og citronsaft.
Sæt det hele på bordet, og fyld de største salatblade med tempeh, aubergine, syltede gulerødder, koriander og peanutbutterdressing. Spis resterende salat og fyld ved siden af.
